Gastronomía en Sandoval de la Reina - Especialidades 

  Orejuelas 

En Sandoval de la Reina, es tradición que, en Semana Santa, en muchas casas se hagan y consuman las orejuelas.

Es un dulce típico de la comarca. Así, también las hacen en Guadilla de Villamar y en Villahizán de Treviño, entre otros. En Villahizán las hacen en Carnaval.

En español común se conocen como hojuelas. Dice en DLE que es una fruta de sartén, muy extendida y delgada.

En las fotos que siguen vemos varias fases de las orejuelas elaboradas por Tere Pérez esta Semana Santa de 2019. En cada casa les dan su toque particular. Más abajo, unos apuntes de la receta.

 

                              


            


Orejuelas de Sandoval de la Reina

Ingredientes:

* 300 g de harina
* 3 huevos de gallina
* 1 vaso de orujo (1/4 de litro)
* aceite (3/4 partes del mismo vaso)
* como impulsor de la masa (gasificante), media cucharadita de bicarbonato sódico o de la levadura química Royal.
* 4 cucharadas de azúcar
* anís recogido en la comarca

Nota: para las medidas se puede usar la cáscara de uno de los huevos usados:

Para 6 huevos bien batidos, se le agregan 6 medidas de cáscara de huevo de aceite y cuatro medidas de orujo, dos cucharadas de azúcar, un poco de esencia de anís; de harina se añade la necesaria con un poco de levadura; se trabaja la masa y se corta antes de freír las orejuelas.

 

Método:

Se baten bien los huevos en un cacharro. Se añade una cucharadita de aceite y se siguen batiendo. Se añade el orujo y se sigue batiendo. Se va añadiendo poco a poco la harina, reservando una cuarta parte para trabajar la masa.

A continuación se acondiciona la masa de harina, que se amasa bien con rodillo hasta que la pasta quede muy fina.

La masa se corta en tiras finas que serán las orejuelas individuales.

Se fríen en aceite bien caliente y, una vez frías, se echa el azúcar sobre las orejuelas.

Servir y si hay amigos o vecinos, dárselas a probar y preguntarles que qué tal están.

 

 

 

 

agradecimiento a Teresa Pérez que hizo las orejuelas y a Natalia Pérez que hizo y envió las fotografías
parte de la información sobre la receta hay que agradecerla a un libro de recetas de la casa de Amonario Pérez
página creada el 24/10/2019