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  Gastronomía en Sandoval de la Reina 

  Tortos con jerejitos 

 

Es una especialidad gastronómica de Sandoval de la Reina y de otros pueblos de su entorno.
Sus ingredientes son: masa de hacer el pan, jerejitos y azúcar.
Antiguamente, el pan se hacía en las horneras de las casas. Se cocía cada quince días.

Receta:
Una parte de la masa de hacer el pan se aparta antes de iniciar su cocción.
Ya con los panes en el horno, la masa apartada para hacer los tortos se va amasando en piezas de forma circular y delgadita, como una torta.
Durante el amasado se añaden los jerejitos y se continúa de tal manera que queden dentro de la masa.
A los tortos se les da una forma, según casas, redonda u ovalada.
Los de forma ovalada y alargada se guardan mejor y eran más frecuentes.
Se hunden las yemas de los dedos (los cinco separados) en la superficie de tal manera que queden hoyitos. Se echa azúcar sobre esos hoyitos.
Se se introducen en el horno. Se les tiene menos tiempo que al pan. Hay que ir mirando para ver cuándo están hechos.
Tomaban un color un poco tostado, también el azúcar.

Jerejitos:
La manteca del cerdo, producto de la matanza, se derretía y usaba para conservar los chorizos, los cuales se introducían en orzas antes de que la manteca se endureciera. Así, sumergidos en la manteca, se mantenían aislados del aire y tardaban más en enranciarse. Para derretir la manteca se la cortaba en trozos pequeños, se metía en una cazuela normal y se la calentaba. Se pasaban a un caldero, se iba dando vueltas mientras estaba líquida, se iba quitando la grasa a un aparte y los jerejitos se iban retirando con una riza. Después se les dejaba al fuego otro poco más para que se resumieran (perdieran algo más de grasa), no demasiado tiempo porque perdían calidad. No hacía falta cortarles porque ya se había cortado antes la manteca.

Otra información:
Se elaboraban, en Sandoval, en todas las casas donde cocían pan y, normalmente, los hacían las mujeres. Así nos lo han confirmado personas de las casas de Dolores González, Esperanza Díez, Piedad Renedo y Laura Hurtado.

Se comían como postre.
Estaban muy ricos.

Agradecimientos:
A Gloria Peña que describió cómo se hacían en su casa.

Y a Marta Pérez se interesó por la receta, lo que inició la elaboración de esta página.
Marta además comenta:

Las mandaba hacer la abuelita Fe cuando mataban al cerdo; le daban la manteca al panadero y este le traía los tortos hechos. Yo me acuerdo que también les vendían hechos en una panadería de Villadiego. Mi intención es intentar hacerles en casa, si me salen bien no te preocupes que les probarás.

 

Glosario (del Habla de Sandoval):
* Jerejitos: chicharrones.
* Torto: torta.
* Tortos de jerejitos: Tortas de chicharrones.
* Riza: espumadera.

Notas:
* Receta recogida de Gloria el 14/10/2018.
* Indicar que no se usaba aceite para hacer estos tortos, pues la misma grasa de los jerejitos cumplía ese fin.
* Se hacían principalmente en la época de la matanza, para aprovechar estos subproductos.
* Comenta José Luis Cabria, párroco solidario de Sandoval de la Reina, que en su pueblo, Melgar de Fernamental, se llamaban «Tortas de jarjitos».
* Este tipo de tortos, los hacían en Villadiego en la desaparecida panadería de Chirola, que compraba los jerejitos a gente de los pueblos durante la temporada de la matanza del cerdo.

Ruego:
Si tienes más información o fotos hechas de los tortos de Sandoval de la Reina, puedes enviarla e la dirección de correo que figura en el encabezamiento de esta página.

 

 

 

página creada el 19/10/2018
actualizada el 14/12/2018 con los comentario de Marta Pérez