A partir de abril de 1939, se crearon las Comisiones Locales de Abastecimientos y Transportes y, dentro de ellas, las Comisiones Locales para el Abastecimiento de Carnes. Este último es el caso al que se dedica esta página.

Para entender por qué se crearon estas comisiones en 1939, cuya creación se articuló mediante decretos, órdenes y circulares que se encadenaron tras el fin de la guerra civil en abril, hay que tener en cuenta el panorama desolador en que quedó el país.

Las razones principales fueron tres:

1. La escasez y el fantasma del hambre: Tras 3 años de conflicto, el campo español estaba devastado y la cabaña ganadera diezmada. Además, las infraestructuras de transporte estaban en gran medida destruidas o inservibles. El fantasma de la hambruna era real y el nuevo régimen necesitaba, de alguna manera, controlar y gestionar la distribución de los alimentos disponibles para asegurar el abastecimiento de la población.

2. El nacimiento del estraperlo entendido como mercado negro: Al haber tan pocos productos alimenticios los precios se dispararon y se extendió el mercado negro. El Gobierno creó estas comisiones locales para intervenir el mercado, fijar precios oficiales máximos y castigar el acaparamiento. Si se hubiera dejado libre el comercio, la subida de precios los habría hecho a duras penas asequibles para la clase trabajadora.

3. La necesidad de la centralización y el racionamiento: En mayo de 1939 se instauró oficialmente la Cartilla de Racionamiento. Controlar los alimentos y el racionamiento desde Madrid para cada localidad de España era imposible, por lo que se crearon las Comisiones Locales de Abastecimientos y Transportes cuyas funciones eran:

a) Establecer el censo de la población local.
b) Conocer cuánta comida se producía en el municipio respectivo.
c) Organizar el transporte para que los alimentos llegaran a los puntos de distribución oficiales.

Las Comisiones Locales para el Abastecimiento de Carnes respondían a un problema logístico y sanitario particular:

- La ganadería estaba bajo mínimos; durante la guerra se sacrificaron muchísimas cabezas de ganado de forma descontrolada para alimentar a los ejércitos. En 1939, el ganado restante era un bien muy escaso que había que proteger para que la cabaña ganadera pudiera recuperarse.

- Se estableció un control del sacrificio para evitar que se vendiera la carne clandestinamente y a precios desorbitados. Para ello estas comisiones obligaban a que todo sacrificio de animales pasara por el matadero municipal y controlaban que no se matara una vaca o un cerdo de forma privada sin previo permiso.

- La carne era un producto muy racionado. La comisión local se encargaba de asignar a las carnicerías autorizadas del pueblo una cantidad medida de carne por habitante y era muy común que los ciudadanos sólo pudieran comer carne una vez a la semana o al mes y, en muchos casos, era de baja calidad o de casquería.

Las Comisiones Locales de Abastecimientos y Transportes fueron el instrumento creado para gestionar la gran escasez de alimentos en una España en ruinas.