La Matanza - Sandoval de la Reina
Sabadeños
Es una especialidad culinaria, derivada del cerdo, que se elabora en las matanzas domiciliarias en Sandoval y en la comarca.
Se hacen de forma muy similar a los chorizos, en mucho menor volumen.
Para la elaboración de los sabadeños se usa la carne más sangrienta y de peor calidad y, además de añadir a la masa más grasa que a los chorizos, se añaden trozos estómago, recto, pulmón o buétago, bazo o bacilla, lengua, morro y carrillera. Todo ello al gusto.
Antiguamente gustaba comprar una callada de vacuno (callos de vacuno) para incorporar a los sabadeños hechos en casa. Antes se hacían más sabadeños que ahora.
En los últimos años cada vez se añaden menos despojos a la mezcla.
El ahumado confiere cierto aroma a los sabadeños y aumenta su duración.
Su consumo es casi exclusivamente en el cocido.
Es un bocado delicado y sabroso.
En las fotos, estos sabadeños aparecen con zonas que blanquean. Es debido a que se conservan congelados y se formó escarcha mientras se fotografiaban:
