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 La Matanza - Sandoval de la Reina 

 Piezas y huesos en adobo 

En Sandoval de la Reina, también se le llama adogo.

Adobo secando al frío del exterior

Cuando, en invierno, durante la matanza, hace buen tiempo, frío seco y sin nieblas, las piezas seleccionadas, ya adobadas, se dejaban secar y madurar unas horas en el exterior.
Si el clima no acompañaba, se dejaban en cuartos frescos.

Aquí, además de piezas de carne y huesos, hay lenguas en adobo y orejas y manitas de cerdo.

Después, se consumían a lo largo del año, normalmente para el cocido las piezas, y los huesos para hacer caldo.
Una delicia gastronómica.

 

 

página creada el 09/01/2020