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 Gastronomía en Sandoval de la Reina 

 Codornices en escabeche a la sandovala / Cailles à l'escabèche à la sandovala 

En Sandoval de la Reina, Nicole y Gérard Vialle hace más de 30 años que vienen a cazar, liebre, codorniz y perdiz.

La cocinera, Nicole, tiene una especialidad, codornices en escabeche, que llamamos a la sandovala, tanto porque a ellos ya les consideramos del pueblo, como porque las codornices son cazadas en Sandoval y porque lo elabora en el pueblo. Algunos de los otros ingredientes son locales, como ajos, cebollas y pimientos.

El reportaje se hizo en agosto de 2017.

Ici, à Sandoval de la Reina, Nicole et Gérard Vialle il y a plus de 30 ans viennent chaser le lièvre, la caille et la perdrix.

La cuisinière, Nicole, a une spécialité, les cailles à l'escabéche, que nous appelons «à la sandovala» car on les considère, Nicole et Gérard, comme du village, ainsi que les cailles ont été chasées a Sandoval, de même que elle les fait au village. Quelques-uns des ingrèdients sont du bourg, tel que les aulx, les oignons et les poivrons verts.

Le reportage a été fait en août 2017.

Al pie de la página, un video / Au pied de la page, un video.

 

Ingredientes:

Codornices de caza españolas, de Sandoval de la Reina.
• Aceite de oliva.
• Cebollas en juliana.
• Pimiento verde en juliana.
• Ajos picados.
• Vinagre de vino.
• Sal de mesa yodada.
• Pimientos de piquillo.
• Pimienta negra molida.
• Pimentón picante.
Pimienta rosada en grano.
• Agua.
Mezcla italiana (pimientos rojos y verdes, tomate deshidratado, ajo deshidratado, orégano, cebolla deshidratada, mejorana, pimentón, pimienta negra, albahaca, aceite de girasol).
Molinillo cinco bayas (pimienta negra, cilantro en grano, pimienta rosada, pimienta blanca, pimienta de Jamaica, pimiento verde).

Ingrédients:

• Quelques cailles espagnoles, de Sandoval de la Reina, produit de la chase.
• De l'huile d'olive.
• Des oignons en julienne.
• Du poivrons verts en julienne.
• Des aulx hachés.
• Du vinaigre de vin.
• Du sel de table iodé.
• Des piments de piquillo.
• Poivre noir moulu.
• Paprika épicé espagnol (piment fort) (pimentón picante).
• Poivre rose ou baie rose en grains.
• De l'eau.
Mélange Malin Italien (poivrons rouge et vert, tomate déshydratée, ail déshydraté, origan, oignon déshydraté, marjolaine, paprika, poivre noir, basilic, huile de tournesol).
Moulin 5 baies (poivre noir, graine de coriandre, baie rose, poivre blanc, piment de la Jamaïque, poivre vert).

Codornices en escabeche a la sandovala
por Nicole Vialle
(Sandoval de la Reina)

Receta

Voy a hacer 4 codornices.

Troceo las codornices y las salo.
Las muevo un poco para que empape la sal.
Añado un poquito de pimienta negra molida y vuelvo a remover.

Pongo la sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva y pongo las codornices a freír un poco.
Encima de las codornices, esparzo un poquito de molinillo cinco bayas.

En un tarro, que he preparado con antelación, introduzco los tres ingredientes picados, cebolla (la mitad de una porque aquí en Burgos son grandes), ajo (me gusta el gusto que les da) y los pequeños pimientos.

A continuación ponemos dentro los pimientos de piquillo que antes hemos cortado en trozos.

Mezclo todo con una cuchara.

Añado bastante mezcla italiana.
También pimienta y pimentón picante, así como un puñado de pimienta rosada en grano.

Hecho esto, en una cacerola, pongo a hervir dos vasos de agua con uno de vinagre.

Las codornices, ya en su punto de fritura, las meto en el tarro y mezclo todo. Para mezclarlo mejor, vuelco el contenido del tarro en un plato.
Cuando todo está bien mezclado, lo vuelvo a introducir en el tarro.

El vinagre hervido lo vierto en el tarro.

Se deja enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente y luego se tiene dos días en el frigorífico.

Después ya se puede consumir.

¿Ya está? - Ya está.

En el frigorífico el escabeche se conserva cinco días. La tapa debe estar desenroscada, apoyada encima de la boca del tarro.

Cailles à l'escabèche à la sandovala
par Nicole Vialle
(Sandoval de la Reina)

Recette

Je fais quatre cailles.

Je fais parts les cailles et les sale.
Je les remue un peu, tout cela imprégné.
Je vais mettre un petit peu de poivre [noir moulu] et remue.

Je prépare ma poêle avec un petit peu d'huile d'olive où je fais frire les cailles un petit peu.
Je mets un petit peu du «moulin de 5 baies» dessus les cailles dans la poêle.

Je prend un bocal, préparé au préalable.
Je mets dedans la moitié d'un oignon haché. La moitié d'un oignon a peu près, parce qu'ils sont gros ici [à Burgos].
Après je mets l'ail haché, pour qu'elles aillent un goût d'ail.
Par la suite, les petits poivrons [verts].

Ensuite, nous allons mettre des piments [de piquillo], coupés auparavant, dans le bocal. Aussi bien que une poignée de poivre rose en grains.

Je le brouille tout avec une cuillère.

On va y mettre du «Mélange italien», assez.
Aussi un petit peu de poivre. De plus, un petit peu de piment [paprika épicé], c'est à dire, de piment fort [piquant].

Après, je fais à part dans un poêlon, j'y mets deux verres d'eau et un verre de vinaigre.
On fait bouillir de l'eau avec du vinaigre.

Je mets les cailles dans le bocal. Et on mélange le tout. Pour bien mélanger, on va vider le contenu du bocal sur une assiette.
Lorsque cela est bien mélangé, je le remets dans le bocal.

Bouilli le vinaigre, je vais le verser dans le bocal.
On ferme le bocal.

Après il faut le lasser pour qu'il refroidisse et après on le met deux jours dans le frigo.
Après, on le peut consommer.

C'est tout? - C'est tout.

Dans le frigo cela se conserve cinc jours et il faut que le couvercle soit devissé, seulement posé sur la bouche du bocal.

 

             


             


             


             


             


Video

 

página creada el 16/08/2019 - page créé le 16/08/2019
agradecimiento a Nicole Vialle por su colaboración y amabilidad elaborando la receta para el sitio de Sandoval de la Reina
remerciements à Nicole Vialle pour sa colaboration et gentillesse faisant la recette por le site de Sandoval de la Reina