Gastronomía en Sandoval de la Reina

Setas de carrerilla

En el término de Sandoval de la Reina se dan varias especies de setas comestibles, de sabores sabrosos.

Las setas que aquí se denominan de carrerilla, tienen varias formas de preparación.
Esta denominación no coincide con la especie Calocybe gambosa oTricholoma georgii , denominada comúnmente seta de carrerilla, si no con la especie Marasmius oreades denominada de carrerilla en Burgos y en Castilla.
 

Vemos aquí unas recogidas en el término de Sandoval el 22 de octubre por Jesús Pérez.
 

Si se han cogido el día anterior, una vez limpias se conservan en agua para que estén más frescas.

La seta de carrerilla en Sandoval se puede preparar de distintos modos: con carne, en tortilla, etc.

En este caso Tere las preparó con gambas y espaguetis.

Las setas se cuecen durante media hora en su propio jugo, sin adición de agua.
Ellas sueltan el líquido durante la cocción.

Mientras se pelan las gambas ya cocidas, se hace un refrito de ajo en aceite.
Por otro lado se preparan los espaguetis.
 

Se mezclan el refrito y las gambas con las setas en la cazuela donde están estas últimas.

Por último se presenta el contenido de la cazuela sobre los espaguetis, y a comer.

Receta y plato: Tere Pérez Renedo

Fotos hechas el 22 de octubre de 2005