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Sandoval de la Reina
(Burgos- España)
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Gastronomía en Sandoval de la Reina - Especialidades Morcilla de Burgos Las morcillas de Burgos que se hacen con la matanza son de excelente calidad y, en su estilo son de las mejores que se hacen en la provincia. También se compran en las carnicerías de la comarca. Aquí puedes ver unas compradas en Villadiego el día 1 de octubre de 2005.
No dudes en congelarlas recién compradas. Podrás disfrutar de ellas todo el
año. La morcilla de Burgos lleva más ingredientes de los que un no entendido
podría imaginar. Al día siguiente, con la matanza se obtiene la sangre que se bate para evitar que se coagule. Se mezcla, aún caliente de preferencia, con sopas de pan en cantidad según gustos. En el cuezo del arroz y cebolla se echan la sangre con el pan, pimentón dulce y picante, un poco de pimienta molida, manteca de cerdo, sal y se amasan para obtener una mezcla homogénea. Acto seguido se comienza a meter en tripa, de vacuno o de cerdo, se cosen por las dos bocas y se llevan a cocción. La mayoría de la gente en Sandoval lo cuece en una caldera. En el agua de cocción se echa un poco de sal y la morcilla se echa con el agua hirviendo. Las morcillas en tripa de cerdo, más gruesas, se cuecen durante una hora y
media, mientras que las embutidas en tripa más delgada se tienen una hora.
En algunos casos se puede añadir orégano u otros ingredientes, según variedad y gusto de cada familia. El líquido de cocer la morcilla se consume, es el calducho. Antiguamente se hacían dos tipos de morcilla, la de manteca y la de sebo. La de sebo, al tardar más en enranciarse se guardaba para el verano. El sebo normalmente era de oveja. Antiguamente se llegaban a hacer metros y metros de morcilla, para consumir cada día de todo el siguiente año . Las tripas se deslavan, se escurren y se aplica primero sal
que come la suciedad, y después se tratan con ajos bien picados que las dejan
muy limpias. Algunas imágenes de su elaboración (fotos Enrique Alonso Pérez - enero 2006)
Picado de las cebollas
Hecha la mezcla
Arriba, en tripa comprada en el comercio.
Cociendo ...
... en la marmita y ...
... recién sacadas.
Para que no se revienten se
pinchan durante la cocción con el útil de arriba. Carnicerías de Villadiego
“La morcilla. ¡Oh, gran señora, "Cena jocosa”, Baltasar del Alcázar “Estos versos tan pintiparados son para esta clase de
morcillas
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