Gastronomía en Sandoval de la Reina - Especialidades

Agujas con salsa de tomate

Una especialidad de Sandoval de la Reina son las agujas con salsa de tomate.
Fuera de Castilla y de León, este pescado, delicioso, no es consumido con la frecuencia y deleite como lo es aquí.

En Sandoval de la Reina, el pescado fresco es muy valorado y se es muy exigente con su calidad y frescura.
En Villadiego hay dos buenas pescateras.

Las agujas frescas se preparan (descabezan y evisceran).
Se fríen en aceite de oliva muy caliente.
Se reservan y en el mismo aceite se prepara una salsa de tomate frito, a ser posible con tomates del lugar.

Las agujas se comen untándolas en la salsa que se echa en una parte plato. Para chuparse los dedos.
Según gustos también se pueden consumir tal cual sin tomate.

¡que aproveche!

Aguja: Belone belone

En Sandoval se consume también mucha aguja en conserva (aguja en aceite) así como en Burgos y en otras provincias de la Meseta Norte. Fuera de aquí son de consumo minoritario y no siempre se encuentran en el comercio.
Es también una especialidad muy rica.